Este platillo es originario de la República Democrática del Congo en donde suele ser parte de la comida diaria de una gran parte de la población, ya sea usando como base espinacas, acelgas o cualquier otro vegetal de hoja verde.  Es una forma muy sencilla y deliciosa de comer vegetales incluso cuando no tenemos mucho tiempo, ya que se puede preparar y conservar en la refrigeradora.  Tiene gran valor nutricional ya que su aporte calórico es bajo y es muy buena fuente de hierro, fibra, calcio, ácido fólico, betacaroteno y vitamina K.

Ingredientes:
2 lbs espinacas
1 cebolla mediana
1 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
1cdta aceite de canola u oliva
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1/2 cdta de sal

Procedimiento:
1. Lavar cuidadosamente las hojas de espinaca con agua fría, escurrir y colocar en una olla a fuego medio con un poquito de agua (solo para que no se quemen) y dejar cocinar (sin tapar) hasta que las espinacas se hayan ablandado (sabrás que están blandas cuando puedan ser cortadas fácilmente con una cuchara). Apagar el fuego y reservar.
2. Picar la cebolla y el resto de los vegetales y sofreír en el aceite a temperatura baja.  Cuando la cebolla esté transparente, agregar la pimienta, nuez moscada, la mitad de la sal y revolver por 1 a 2 minutos.
3. Agregar las espinacas, mezclar bien y echarle 1/4 tz de taza de agua y el resto de la sal.
4. Dejar cocinar a fuego bajo por aprox. 10 minutos.
5.  Servir y disfrutar.